经观察丨小火锅 大乾坤PG麻将胡了新华网财
我的线下门店只需要员工根据要求加工好底料▷△•=◁◆、食材即可▪○□…●，现在通过标准化研发•△、生产底料和食材产品★▽••▷▷，产品又需要标准化■•。公司已开发出1万多组配方▷◇☆。
起源于民间街头食物的川渝火锅■□▷◆▼，从一个小范围的饮食方式逐步蔓延到全国▷=○，如今已成为川渝美食文化的重要元素◇-▼。《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示=★□，在火锅口味偏好上■◆☆△□▪，川渝系火锅最受消费者欢迎●▲■▪▲，占比达58☆◁◆□○◇.60%■□。
从葱▷★=■、蒜■△-◆◁、花椒▽…、桂皮等农产品原料▷▲••▲，到香油▪▲●=□、底料●▪、蘸酱等调味品-▷▲◇，再到毛肚▲▽◇□、牛肉等食材……记者参观链博会川渝火锅产业供应链展区◁▽◆▽，如同翻开了一本火锅百科全书●○。
发源川渝■●▲◁=▪、遍及南北◆…=，得益于产业链▽■△-◁、供应链的不断迭代健全=■☆，火锅产业的□▲○•“地理版图●=…•★”持续扩大☆…，市场空间广阔…•■★•。
随着生活水平的提高★▷▽◇▽▪，健康▲☆□▼=◁、便捷成为火锅产业新方向◆•◁◆▪△。王舫△★□▲、莫蓉表示▪◁◇=◆◇，创新仍是火锅企业制胜法宝■-■，随着中央厨房建设成为大势所趋○▽▪○◇，需更加重视科研投入◆☆▪□▼▷、制定标准•★▼，针对不同消费群体开发出口味多样■…=◁、更加健康的产品○■。
☆=-“近期企业正和重庆三峡博物馆合作▷▲-，将企业工业旅游项目升级为火锅主题博物馆□…■，让游客市民沉浸式☆•、全方位了解火锅背后的产业链条•★☆◆▷□。★▷○◁◆”周君记公司负责人说▲…◆◁◇•。
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本届链博会期间•▽▷◇，川渝两地还举办了中国（川渝）火锅产业国际推广大会◇▪▲。巴基斯坦☆□▽▪…▲、洪都拉斯▼☆-◆•、马尔代夫等国代表…▼▪△▽▼，在会上向中国企业推介了当地辣椒=▽、虾等产品◆■，并表示火锅在与旅游相结合方面也具有潜力•○★○=。
2024年11月27日••••★◁，在第二届中国国际供应链促进博览会上•△，川渝火锅产业供应链展区展示了一口直径6米的超大火锅★☆。新华网记者 李童 摄
新华社记者 王全超 摄2024年11月12日-○▪□-，通过为客户定向研发火锅底料◇●☆▽○、蘸料等调味品◁▷•△☆，每个客户也追求独特的味道▲•…☆△▪，我们全国任何一家店味道都是统一的▽△■。产品需要差异化…•●。…●•“各地消费者口味不一…◆●▲●★，消费者在重庆三洞桥风情街吃火锅▲▽☆●◇□。
2024年11月12日□▲○，斌憨憨食品科技(重庆)有限公司智能化生产线●▽-。新华网记者 周凯 摄
山林间-◇○、屋顶上……五花八门的场地都可成为火锅店开设场地……•☆-，手机壳…•△◁、明信片▷□、冰箱贴等火锅文创产品创意十足……在川渝两地•○★，一家火锅店带火一条街并不鲜见○=◆•，火锅周边产品也深受游客喜爱▽▽▼△▪。火锅不但形成了网红美食经济□○■▽◁，也助推了城市文旅产业◇▷☆◁▲◁。
艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示★•▲，2023年…★◁，中国火锅行业市场规模已达5966亿元○•◁□▼◆，预计2025年将增长至6689亿元■•▷▷☆▲，市场规模持续扩大▲□◆■▲。
2023年12月6日★■▲★，重庆市合川区的重庆汤嫂食品有限公司▷▲▼○●▲，工人们在包装车间将火锅底料装盒▼◆。新华社记者 储加音 摄
•▷▲“您吃一份火锅□▷●▲◁，从底料▲■••、食材到食品加工机械△=◇▲，供应商粗略算下来得30家◇▼。▷▼•◆”重庆火锅协会一位负责人对记者说▲▷•○●☆。
记者调研发现▲★■▲☆◆，火锅上下游产业链长★△、拉动消费效应明显□○△-，面对餐饮和消费市场多元化◆◇▲○▪、个性化发展趋势◁△◆◁•▲，火锅产业高质量发展仍有行业小散弱□□▪▽☆、科研力量不足…▷…、厨余垃圾处置等难点需要克服■▲◆。
走进重庆市綦江区重庆壹合食品有限公司□▼，自动化生产线上▲□★▲…，花椒……、八角△▲★●…□、干辣椒▽▷••●、牛油等多种原料经炒锅炒制-…■▼▲☆，再输送到包装线上快速封装成一袋袋火锅底料▲◆△，最终运往全国近3万家连锁餐饮店◆…◁○。在企业展厅▷■•，不同辣度△★…★◇、香型的数十种火锅底料让人目不暇接★◁▪◁▲。
在重庆市九龙坡区周君记火锅食品工业园◆☆•，游客可参观火锅底料生产线□=◁▼▪，了解火锅历史文化▽…，品尝□•☆…◆•“新鲜出炉-●▼▷◁”的火锅底料●…•▷▪。作为国家4A级景区▽●■★◇=，周君记体验园每年接待游客约30万人次■□◆•。
●◆▼◇“火锅产业虽然市场规模大△◁经观察丨小火锅 大乾，但是竞争十分激烈••-。=•”一位火锅底料生产企业负责人告诉记者•-◁△•▷契约改名字方法账号购买平台PG电子麻将胡了试玩无畏，，生产火锅底料的企业太多◁▪•●□，市场份额占比都不高◇◇…•…，往往一个新产品研发出来后◇▷◆，很快就有众多企业模仿▪▼•◇。
重庆北站-△◆-▲-，一列满载着毛肚▼◆●•、牛肉◇▼◇□、肥肠▪▲、鸡爪等各式火锅食材的高铁列车凌晨4点30分出发▽◇▲▽，上午9点即可抵达郑州▽▼，而以往通过汽车冷链则需要24小时▪▲▲▽。据了解▲▽□…-▼，郑渝高铁货运列车每天从重庆和郑州双向对开◇▽▽◆•，业务开通近半年来○◁□•…○，日发运量已突破15吨••○。
来自川渝两地的近百家企业展示了底料-▪、调味品△☆◁○、食材以及餐厨废油回用等火锅全产业链产品◁▽-。不少参观者感叹○▼•，火锅这一细分饮食品类背后竟有规模可观的供应链市场…●。
当前中国餐饮行业以非连锁中小商户为主--，业内人士认为▷□，连锁化发展空间广阔…■■◁，规模化•▪◁、标准化★■★、智能化相辅相成=◇。从门店看■★◁，以个体户为主的社区火锅店虽然为消费者提供了更多口味选择-★…▲，但成规模的企业才能发挥产业链带动作用=★○、保障食品安全▲△◇▷○，目前大型连锁火锅企业仍然不多…-，行业整合升级仍需发力◁▽•▷▲☆。
同时•○▷•■◇，□■▲--•”该公司负责人莫蓉说■▷○◇□，☆=▷□▲”湖南大斌家食品有限公司负责人王舫说-●▷●◁▲。年产脂香型◁…◁•▪▷、清线千吨□□◁◁▼■。新华网记者 周凯 摄◆=“过去火锅店口感依赖厨师经验PG麻将胡了官网◆▽△。这也是我们能够经营2千多家连锁店的原因▽▼。我们也要让客户轻松开店•▪◇△△，
2023年8月23日•■★▪•…，重庆壹合食品有限公司的火锅底料自动化包装线△=★☆★◇。
一锅容四海◆-■▽■，五味煮八鲜▪•●-◇▼。熬制火锅底料…•，需要的农产品•=◁▪•、香料多达几十种…=•○■★；从蔬菜到肉类◆▽、海鲜•☆▼，所有食材都可以烫▷=◆◇。
品尝热气腾腾的麻辣火锅☆■★■，往往需要配饮相关饮品△▪•▷▷•，以去油腻▪□-、降火气★◇、护肠胃▽▼★★。为此重庆綦江区引入企业生产豆奶饮料■-□▷△、秀山县依托山银花原料推出凉茶……火锅产业链的延伸又推动了饮品产业的发展☆☆▼▪★。
近年来★◇，口味愈发稳定是川渝火锅在不同地区都广受青睐的必要条件■-☆■▽。底料的标准化生产能够让火锅的原汁原味抵达多数消费者=■◁●••。
在超大火锅旁边是◆•◁▼•“彭水晶丝苕粉…◇”展台□•▪◁。地处武陵山区的重庆市彭水县▼▷▼-，出产的红薯产量大■•☆☆△◁、口感好▼○，过去由于品牌•○▲、销路等原因●★○◆，好产品卖不出好价格■◇。但和火锅•☆-○“链▽▼”接后▲▽▲■，身价倍增=☆。记者了解到△◁，近年以来▽…▽◇…，当地将红薯加工成专供火锅的□●“晶丝苕粉◆□●◇●▪”•◇□▽，成为不少火锅店的-▽=“爆品●◆◁==△”食材•▽…▲▽。
川渝火锅正借助产业链供应链国际化▼○▷▪，加快出海步伐◇○◁▼★=。重庆刘一手餐饮管理有限公司相关负责人告诉记者…△◇，公司已在20多个国家和地区建有连锁火锅店80多家△□•…坤PG麻将胡了新华网财，□▲“以前海外连锁店的底料和主要食材来自国内◇△□，现在当地的供应链也开始完善△■，受到外国消费者的欢迎▲•△○•◇，生意都很红火▼★●■。我们还在部分国家建了底料加工厂▲□◆●=，主要面向各大商超进行零售◇▲，供不应求◇•--◆。○■”
2024年11月29日▪•◁■…●，游客在周君记火锅食品工业园体验火锅底料产品◆▪▲◆•-。新华网记者 周凯 摄
此外△▷，火锅厨余垃圾产量大◆▼▼▽-▼，如何实现变废为宝◇-…=，是行业健康发展的重要课题=…▽◁。此次链博会川渝火锅产业供应链展区上▽△，四川利兴龙环保科技有限公司带来了最新技术设备和应用场景•★▲▽：通过自主研发的创新菌种•▼“噬污酵母•◇…▽◇▲”••▼●，可将餐厨垃圾转化为工业酒精▽▷◇、饲料添加剂PG麻将胡了官网◁▽、工业毛油等高附加值产品★◆••-。
一口直径6米的超大火锅□■★•△，周围是24个小火锅-…●▽，分别对应二十四节气…●▲=▷▽，吸引了许多参观者驻足▲●★•=★。这是记者在第二届中国国际供应链促进博览会（简称链博会）期间的=•…☆◆-“川渝火锅产业供应链促进活动●▪△◆☆”现场看到的场景PG麻将胡了官网●◆★☆■。
据王舫介绍■▽◁，这两年企业又在重庆市綦江区投资建设斌憨憨食品科技(重庆)有限公司从事火锅调味品■◆▲■◇、肉制品智能化加工=▪▽…○，实现了火锅全产业链经营○▽▷◇▪•。
除了趋于稳定的口味外■◁●△，食材的新鲜度决定了火锅口感的品质高低◆▪…▼★。如今□☆●▽○☆，便利的物流为新鲜食材送往全国提供了有力保障…•。
